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家常蒸包子的做法

来源: 作者: 2019-05-15 00:01:45

家常蒸包子的材料特精小麦相克食品粉200克温水80克牛奶相克食品20克白糖相克食品10克猪油10克酵母2克泡打粉1克(可选) 家常蒸包子的做法图片步骤,怎样做家常蒸包子好吃? 温水与牛奶混合,加入糖,搅拌至糖溶解;再加入酵母搅匀,使其活化。

面粉、泡打粉混合后过筛,用料理盆装好,中间堆高后挖个小坑(如火山口的样子)。

把1倒入2的中间,用筷子对混合物进行搅拌,搅成片状后,倒于光滑的工作台面上。

双手对面团进行搓揉,成团后推揉成长条,对折,再揉成长条并对折,重复以上的动作,至面团不粘手。

加入猪油继续重复之前的揉面动作,1直揉到面团表面光滑细腻,全进程20分钟左右。

把光滑的面团在工作台上用料理碗盖好(保鲜膜也可,只是不那末环保),静置发酵至2.5倍大(视气温情况,需要40~60分钟左右,这段时间可用来准备你喜欢的包子馅。)

发好的面团,用擀面棒进行排气。压平表面,此时可以感觉到气泡爆裂的“啪啪”声,折叠后再次压平,重复45次,把全部的气体排掉。(如果有压面机的,直接用机器压45次就能够了。)

把擀压成长方形的面片卷成长条状,静置松驰5分钟。用刮板分切成12等份,约30克1个(也可先称好面团的总重量,再按自己想要的大小进行计算)。

工作台上放1小碟面粉,每次取1个小面团在面粉上滚1下,沾上轻浮的面粉后,用擀面棒擀开成中间厚周边薄的圆形面片。

托起面片,把中央厚的部份放在另外一只手虎口位置上,填上备好的馅料,开始进行包边。(这个手法很难用文字表述清楚,大家可以百度“包包子”的相干视频学习1下。)

包好的包子排在垫了湿油布的蒸架上(垫油纸、纱布都可以,没有的话直接在蒸架上抹1层食用油也行,目的都是防粘),包子之间要留出与包子半径相等的空间,以避免发酵膨胀后包子被粘连。包子排好后,盖温布进行2发(发酵时间请细读小贴士4)。

在蒸锅里倒入2CM高的水,烧开以后,把排放好包子的蒸架置入锅中(这里戴上隔热手套操作,避免被水蒸气烫伤),用喷壶在包子表面上均匀地喷上1层水雾,盖好锅盖(如果盖与锅之间有缝隙,用毛巾捂严实避免漏气),大火蒸15分钟。

蒸好后关火,不要由于心急去揭开锅盖(否则你就睁着眼睛,去看着那胀得美美的包子表皮瘪掉吧),等5分钟锅内气温下落后再打开,揭盖时注意避免水蒸气滴到包子表面上。

如果不能1次吃完的包子,待完全冷却后,用保鲜袋密封好冷藏,食用时重新用大火蒸透便可。如果要寄存更长时间,可以用冷冻的方法进行保存。

美食天下菜谱大全温馨提示:

1.液体部分中使用牛奶,和后来要加入的白白猪油,这些都是为了能让面团更加显白的原料,之前试过的方子里面都没用过这些,老感觉做出来的包子皮因泛着黄色而产生各种的难看呢。

2.泡打粉能帮助包子在加热后得到疏松1些的效果,已是的用量了,只要不过量使用就不会影响口感及健康,如果还有存疑的也能够不用哦!

3.喷水能让包子皮结成1层可以撕下来的光滑薄膜,这也是之前效仿其他菜谱所没能做出过的效果。固然您也能够发好后就用冷水下锅开蒸,也无需喷水。

4.包包子时注意分好前后顺序排放,将先包好的先进行蒸制,这样才能控制好2发的时间。烧开水是在第1个包子包好后过10分钟再开始,即如果烧开水需要10分钟,这样就可以使第1笼的包子取得少20分钟(夏天)的发酵时长了。总之,2发的时间约需20分钟,发到2倍大。

5.我包包子口时手有点笨(南方人的痛!),能见得下人的褶花就朝上放,不能见人那些就朝下放,宽待我这个不擅面食的南方人吧~大家都要多努力练习啊。同时也欢迎大家把自创的花式蒸包传图上来,1起分享你的美食经验吧!

6.蒸好的包子1定要完全放凉后冷藏,不能再放回蒸锅里寄存,否则也会出现鬼抓馍现象。

7.,感觉有用的工具就是,推荐大家都买1个带盖子的竹蒸笼吧,不但能使包子有很好的发酵环境,还能在蒸好以后打开锅盖散热时避免锅盖滴水,待蒸气散去后,渐渐揭开盖子留1道缝,再等5分钟开盖取出,光滑饱满的包子就有了。值得喜欢蒸包的朋友们入手!

由于菜谱是用自己的经验结合实践以后总结出来的,或许还存在不足的地方,所以欢迎大家发问,以便于更好地作出修正。希望各位能多多包涵及见谅!

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